Proveedores Vegetales

Pronaca
Marca: Hortana
Lechuga Romana - Bolsas selladas - Kg - 1,80
Lechuga Crespa - Bolsas Selladas - Kg - 1,76
Lechuga Seda - Bolas selladas - Kg - 1,60
Lechuga Criolla - Bolsas selladas - Kg - 1,40
Rabanos - Bolas selladas - Kg - 0,80

Agromadivisa
Cebolla larga - Bandeja - kg - 2,30
Cebolla paiteña - Funda -kg - 1,88
Tomate riñón - Bandeja - kg - 2,30

Ecopacific
Naranjas - malla - kg - 1,30/kg
Naranjas tangelo - malla - kg - 2,10/kg
Toronja - malla - kg - 1,05/kg
Mandarina - malla - kg - 2,40/kg
Limón -  malla - kg - 0,90/kg

Proagro
Zanahoria - granel - kg - 0,78/kg
Arvejas - granel - kg - 1,30/kg
Frejol - granel - kg - 1,10/kg
Papas - granel - kg - 1,35/kg
Apio - granel - kg - 0,70/kg
Culantro - unidad - 0,80
Perejil - unidad - 0,80
Choclo - bandeja - kg - 1,20


Fuente
Supermaxi

Proceso elaboración Masa de Morocho

Proveedores Pescados y Mariscos

Pronaca

• Camarones Pelados y desvenados 450gr - 5,75
• Camarones Pelados y desvenados 800gr - 11,69
• Mixtura de Mariscos 400gr - 6,30
• Tilapia 450gr - 4,80
• Tilapia 800gr - 8,90
• Corvina 450gr - 7,30

Aleman Fish

• Dorado 400gr - 4,50
• Tilapia 400gr - 5,40
• Pargo 400gr - 4,20
• Corvina 400gr - 6,60
• Camarones pelados 450gr - 5,44

Ecuatics

• Corvina 450gr - 6,30
• Tilapia 450gr - 4,60
• Dorado 450gr - 5,10
• Camarones 450gr - 5,60

Brotes y Germinados del Ecuador

Existen varios germinados que los cultiva la empresa Germinatu, entre los principales están:

Germinado de Cebolla   Germinado de Mostaza

     

Germinado de Brocoli      Germinado de Rábano
               

Germinado de Trigo          Germinado de Trebol
         

Germinado de Lenteja        Germinado de Alfalfa
         

http://germinatu.com/germinados-3/

Temperaturas y Términos de Cocción de la Carne

Rojo Inglés

• Corte sellado en cada lado a fuego alto
• Capa externa bien cocida, interior crudo (frió inclusive)
• Hasta 55°

Medio

• El corte no pierde jugosidad
• Sellado a la plancha, centro rojo
• Hasta 63°

Tres cuartos

• Pierde jugosidad y sabor
• Capa externa bien cocida, centro color café claro
• Hasta 71°

Bien cocido

• Pierde hasta 70% de jugosidad
• Color cafe-gris, sin jugosidad
• Hasta 77°

Productos Lacteos

Proveedor: Floralp

• Leche entera 1lt-0,80
• Quesos Frescos
• Fresco 500gr - 3,20
• Ricootta 500gr - 2,30
• Queso Crema 300gr - 2,50

• Hilados
• Mozarella 500gr - 4,70
• Semimaduros
• Brie 250gr-3,60
• Camembert 300gr-4,40
• Taco Cheese 300gr-3,80
• Maduros
• Gruyere 400gr-3,50
• Edam 400gr-3,75
• Holandés 400gr-4,20
• Cheddar 400gr- 3,40
• Parmesano 300gr-2.70
• Gouda 300gr-4,20

Alpina

• Kiosko
• Queso Fresco
• Queso Mozzarella
• Yougurt
• Queso Parmesano
• Queso Cheddar
• Queso con hierbas
• Queso con aji

Pasteurizadora Quito

• Leche entera, semidescremada, deslactosada
• Mantequilla
• Yogurt
• Leche saborizada

Andina

• Leche entera, semidescremada

Toni

• Leches saborizadas
• Leche entera, descremada

Pastas y Caracteristicas

 

TIPO	CARACTERISTICA
Spaghetti	Largo, redondo
Spaghettini	Largo, redondo y muy fino
Vermicelli	Muy delgado
Linguini	Aplanado ligeramente
Perdatelli	Spaghetti de cavidad hueca
Fussilli	Forma de tornillo
Macaroni	Corto, tubo hueco
Macroni	Tubos pequeños huecos
Penne	Tubos huecos, corte en diagonal
Fetuccine	Fideo de huevo, plano
Tagliagelie	Fideo de huevo, plano y ancho
Canelonni	Cilindrica, para rellenar
Farfalle	Forma de lazo o moño
Ravioli	Pasta fresca, forma cuadrada, rellena
Capelli D´Angelo	Muy delgados, enrollados

Bibliografia
http://es.scribd.com/doc/241266595/Clasificacion-de-Las-Pastas-y-Sus-Caracteristicas#scribd