jueves, 23 de abril de 2015

Proveedores Vegetales



Pronaca
Marca: Hortana
Lechuga Romana - Bolsas selladas - Kg - 1,80
Lechuga Crespa - Bolsas Selladas - Kg - 1,76
Lechuga Seda - Bolas selladas - Kg - 1,60
Lechuga Criolla - Bolsas selladas - Kg - 1,40
Rabanos - Bolas selladas - Kg - 0,80

Agromadivisa
Cebolla larga - Bandeja - kg - 2,30
Cebolla paiteña - Funda -kg - 1,88
Tomate riñón - Bandeja - kg - 2,30

Ecopacific
Naranjas - malla - kg - 1,30/kg
Naranjas tangelo - malla - kg - 2,10/kg
Toronja - malla - kg - 1,05/kg
Mandarina - malla - kg - 2,40/kg
Limón -  malla - kg - 0,90/kg

Proagro
Zanahoria - granel - kg - 0,78/kg
Arvejas - granel - kg - 1,30/kg
Frejol - granel - kg - 1,10/kg
Papas - granel - kg - 1,35/kg
Apio - granel - kg - 0,70/kg
Culantro - unidad - 0,80
Perejil - unidad - 0,80
Choclo - bandeja - kg - 1,20


Fuente
Supermaxi


Proceso elaboración Masa de Morocho

jueves, 16 de abril de 2015

Proveedores Pescados y Mariscos

Pronaca

  • Camarones Pelados y desvenados 450gr - 5,75
  • Camarones Pelados y desvenados 800gr - 11,69
  • Mixtura de Mariscos 400gr - 6,30
  • Tilapia 450gr - 4,80
  • Tilapia 800gr - 8,90
  • Corvina 450gr - 7,30
Aleman Fish
  • Dorado 400gr - 4,50
  • Tilapia 400gr - 5,40
  • Pargo 400gr - 4,20
  • Corvina 400gr - 6,60
  • Camarones pelados 450gr - 5,44
Ecuatics
  • Corvina 450gr - 6,30
  • Tilapia 450gr - 4,60
  • Dorado 450gr - 5,10
  • Camarones 450gr - 5,60

Brotes y Germinados del Ecuador

Existen varios germinados que los cultiva la empresa Germinatu, entre los principales están:

Germinado de Cebolla   Germinado de Mostaza

Germinado de Brocoli      Germinado de Rábano
contrato mayanquer 3 063    contrato mayanquer 3 064           

Germinado de Trigo          Germinado de Trebol
contrato mayanquer 3 065         contrato mayanquer 3 066

Germinado de Lenteja        Germinado de Alfalfa
contrato mayanquer 3 067         contrato mayanquer 3 068

http://germinatu.com/germinados-3/

Temperaturas y Términos de Cocción de la Carne

Rojo Inglés

  • Corte sellado en cada lado a fuego alto
  • Capa externa bien cocida, interior crudo (frió inclusive)
  • Hasta 55°

Medio
  • El corte no pierde jugosidad
  • Sellado a la plancha, centro rojo
  • Hasta 63°

Tres cuartos
  • Pierde jugosidad y sabor
  • Capa externa bien cocida, centro color café claro
  • Hasta 71°

Bien cocido
  • Pierde hasta 70% de jugosidad
  • Color cafe-gris, sin jugosidad
  • Hasta 77°

jueves, 9 de abril de 2015

Productos Lacteos

Proveedor: Floralp

  • Leche entera 1lt-0,80
  • Quesos Frescos
    • Fresco 500gr - 3,20
    • Ricootta 500gr - 2,30
    • Queso Crema 300gr - 2,50
  • Hilados
    • Mozarella 500gr - 4,70
  • Semimaduros
    • Brie 250gr-3,60
    • Camembert 300gr-4,40
    • Taco Cheese 300gr-3,80
  • Maduros
    • Gruyere 400gr-3,50
    • Edam 400gr-3,75
    • Holandés 400gr-4,20
    • Cheddar 400gr- 3,40
    • Parmesano 300gr-2.70
    • Gouda 300gr-4,20
Alpina
  • Kiosko
    • Queso Fresco
    • Queso Mozzarella
    • Yougurt
    • Queso Parmesano
    • Queso Cheddar
    • Queso con hierbas
    • Queso con aji
Pasteurizadora Quito
  • Leche entera, semidescremada, deslactosada
  • Mantequilla
  • Yogurt
  • Leche saborizada
Andina
  • Leche entera, semidescremada
Toni
  • Leches saborizadas
  • Leche entera, descremada

Pastas y Caracteristicas

 

TIPO                         
CARACTERISTICA
Spaghetti Largo, redondo
Spaghettini Largo, redondo y muy fino
Vermicelli Muy delgado
Linguini Aplanado ligeramente
Perdatelli Spaghetti de cavidad hueca
Fussilli Forma de tornillo
Macaroni Corto, tubo hueco
Macroni Tubos pequeños huecos
Penne Tubos huecos, corte en diagonal
Fetuccine Fideo de huevo, plano
Tagliagelie Fideo de huevo, plano y ancho
Canelonni Cilindrica, para rellenar
Farfalle Forma de lazo o moño
Ravioli Pasta fresca, forma cuadrada, rellena
Capelli D´Angelo Muy delgados, enrollados

Bibliografia
http://es.scribd.com/doc/241266595/Clasificacion-de-Las-Pastas-y-Sus-Caracteristicas#scribd