Cocina Creativa 2015

jueves, 14 de mayo de 2015

Alimentacion Diabeticos

Todas las personas que sufren esta enfermedad deben saber cuáles son los alimentos -y las cantidades adecuadas de estos- que pueden consumir. Si alguien es diabético, es fundamental que tome en cuenta las siguientes recomendaciones para mejorar su forma de alimentarse:

Azúcar: no es necesario que se la eliminar de la dieta, pero sí se debe consumir de una forma moderada, es decir, sólo para ocasiones especiales y en pocas cantidades

Carbohidratos: lo recomendable es que se consuma carbohidratos como: vegetales, legumbres y granos enteros, pues estos ayudan a mantener el nivel de azúcar

Horario: tener en cuenta que no se debe saltar el desayuno, y se debe ingerir los alimentos de una forma regular. Comer a la misma hora sería lo correcto.

Grasas: se debe consumir grasas no saturadas, aceite de oliva, aguacate, nueces, pescados como el salmón y semillas de linaza.

Postre

Nombre de la receta:

Soya Diet Parfait

Género

Postre

Porciones/peso:

150gr

Fecha de producción:

Observaciones:

INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD

MISE EN PLACE

Bizcocho de soya y nuez

Harina de soya

Huevos

Unidad

Estevia

Mantequilla

Polvo Hornear

Nueces

Trituradas

Parfait de Toronja/Arandanos

Leche de soya

100

Estevia

Yemas de huevo

Crema de soya

175

Zumo de toronja/arandanos

Coulis de uvilla

Uvilla

Estevia

Agua

c/N

PROCEDIMIENTO

Bizcocho Huevos + Stevia (45*C),

Batir hasta quintuplicar volumen.

Agregar harina en forma lluvia Incorporar mantequilla

derretida

Parfait

Calentar leche, estevia y yemas

Enfriar en batidora

Montar crema e incorporar

Congelar

Coulis Realizar almibar Licuar, reservar

jueves, 7 de mayo de 2015

Menu Vegano

Entrada
Ceviche de chochos con gluten

Sorbet
Sorbet de leche de soya con coco y galletas de amaranto

Plato Fuerte
Albondigas de espinaca en salsa boloñesa con vegetales glaseados, rucula y germinados.

Postre
Panacotta de leche de almendras, coulis de moras, bizcocho de cocholate y salsa de vino tinto.

Nombre de La receta:

Albondigas de espinaca y tofu

Porción /peso

80gr

INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD

MISE EN PLACE

espinacas

300

chifonade

tofu

150

repicado

harina de soya

harina de trigo

aceite de oliva

c/n

nuez moscada

c/n

pimienta negra molida

c/n

agua

c/n

sal

c/n

1. Blanquear las esponacas 2. Disolver 20gr de harina de soya en 10 gr de agua,
3. mezclar espinacas, tofu, harina de soya disuelta, aceite de oliva, nuez moscada, pimienta y sal
4. mezclar bien formado una masa mientras poco a poco se agrega harina de triga formando las
albondigas 5. hervir las albóndigas en agua hasta que floten 6. reservar.

Nombre de La receta:

Salsa boloñesa vegana

Porción /peso

300gr

INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD

MISE EN PLACE

soja tecturizada mediana

150

cebolla perla

Unidad

0.5

zanahoria

Unidad

dientes de ajo

Unidad

azúcar de caña

cucharada

salsa pomodoro

300

sal, pimienta, pimentón

c/n

aceite de oliva

c/n

1. Remojar la soja texturizada durante al menos 20 minutos; 2. Hacer un refrito con la cebolla,zanahoria, ajo, aceite de oliva; 3. añadir la soja texturizada y añadir el refrito, cocinar tapado; 4. añadir la pomodoro y agua y añadir pimentó, pimmienta y cocinar por 10 mintos a fuego lmedio; 5. rectificar sal y correguir acidez con azúcar.

Veganos: Alimentación y Filosofia

Filosofía

El veganismo es una alternativa ética y sana al consumo y dependencia de los productos -no adaptados a nuestras necesidades físicas y espirituales- como la carne, el pescado, los lácteos, los huevos, la miel, los productos derivados de los animales, y otros artículos de origen animal como el cuero y las pieles. Se puede afirmar que es el estilo de vida más sano y respetuoso con los animales y la Naturaleza.

Además de los múltiples beneficios personales derivados del rechazo de los alimentos o artículos de consumo obtenidos de la explotación cruel, injusta e innecesaria de los animales, la adopción del veganismo contribuye a paliar el hambre mundial, a proteger el medio ambiente y a mejorar la calidad de vida de todo el planeta, creando las condiciones idóneas para una convivencia social basada en la no violencia.

Alimentación

Cualquier producto de origen animal (huevos, lácteos, carne, etc.) implica considerar que los intereses de los humanos pueden prevalecer por encima de los intereses de los demás animales que son utilizados para su producción. En consecuencia, éstos son comprados, vendidos, privados de libertad, alejados de sus familias, inseminados artificialmente, matados... en definitiva; siempre son las víctimas de los productos para los cuales fueron criados. Podemos llevar vidas sanas y equilibradas sin necesidad de alimentarnos de dichos productos. Elegir entre la vida y la muerte de cientos de animales, es tan sencillo como elegir uno u otro plato en el menú.

Fuente
http://worldvegfest.org/ave/quees.html

jueves, 23 de abril de 2015

Proveedores Vegetales

Pronaca
Marca: Hortana
Lechuga Romana - Bolsas selladas - Kg - 1,80
Lechuga Crespa - Bolsas Selladas - Kg - 1,76
Lechuga Seda - Bolas selladas - Kg - 1,60
Lechuga Criolla - Bolsas selladas - Kg - 1,40
Rabanos - Bolas selladas - Kg - 0,80

Agromadivisa
Cebolla larga - Bandeja - kg - 2,30
Cebolla paiteña - Funda -kg - 1,88
Tomate riñón - Bandeja - kg - 2,30

Ecopacific
Naranjas - malla - kg - 1,30/kg
Naranjas tangelo - malla - kg - 2,10/kg
Toronja - malla - kg - 1,05/kg
Mandarina - malla - kg - 2,40/kg
Limón - malla - kg - 0,90/kg

Proagro
Zanahoria - granel - kg - 0,78/kg
Arvejas - granel - kg - 1,30/kg
Frejol - granel - kg - 1,10/kg
Papas - granel - kg - 1,35/kg
Apio - granel - kg - 0,70/kg
Culantro - unidad - 0,80
Perejil - unidad - 0,80
Choclo - bandeja - kg - 1,20

Fuente
Supermaxi