Menu Vegano

Entrada
Ceviche de chochos con gluten

Sorbet
Sorbet de leche de soya con coco y galletas de amaranto

Plato Fuerte
Albondigas de espinaca en salsa boloñesa con vegetales glaseados, rucula y germinados.

Postre
Panacotta de leche de almendras, coulis de moras, bizcocho de cocholate y salsa de vino tinto.

Nombre de La receta:	Albondigas de espinaca y   tofu
Porción /peso	80gr
INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD	MISE EN PLACE
espinacas	gr	300	chifonade
tofu	gr	150	repicado
harina de soya	gr	20
harina de trigo	gr	50
aceite de oliva		c/n
nuez moscada		c/n
pimienta negra molida		c/n
agua		c/n
sal		c/n
1. Blanquear las esponacas 2. Disolver 20gr de harina de soya en 10 gr de agua, 3. mezclar espinacas, tofu, harina de soya disuelta, aceite de oliva, nuez moscada, pimienta y sal 4. mezclar bien formado una masa mientras poco a poco se agrega harina de triga formando las albondigas 5. hervir las albóndigas en agua hasta que floten 6. reservar.

Nombre de La receta:	Salsa boloñesa vegana
Porción /peso	300gr
INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD	MISE EN PLACE
soja tecturizada mediana	gr	150
cebolla perla	Unidad	0.5
zanahoria	Unidad	2
dientes de ajo	Unidad	2
azúcar de caña	cucharada	1
salsa pomodoro	gr	300
sal, pimienta, pimentón		c/n
aceite de oliva		c/n
1. Remojar la soja texturizada durante al menos 20 minutos; 2. Hacer un refrito con la cebolla,zanahoria, ajo, aceite de oliva; 3. añadir la soja texturizada y añadir el refrito, cocinar tapado; 4. añadir la pomodoro y agua y añadir pimentó, pimmienta y cocinar por 10 mintos a fuego lmedio; 5. rectificar sal y correguir acidez con azúcar.