Temperaturas y Términos de Cocción de la Carne

Rojo Inglés

• Corte sellado en cada lado a fuego alto
• Capa externa bien cocida, interior crudo (frió inclusive)
• Hasta 55°

Medio

• El corte no pierde jugosidad
• Sellado a la plancha, centro rojo
• Hasta 63°

Tres cuartos

• Pierde jugosidad y sabor
• Capa externa bien cocida, centro color café claro
• Hasta 71°

Bien cocido

• Pierde hasta 70% de jugosidad
• Color cafe-gris, sin jugosidad
• Hasta 77°