jueves, 26 de marzo de 2015

Productos elaborados con agentes gelificantes

PALET
CREME BRULE
PANACOTA
Liquido saborizado/jugo de frutas + gelatina
Textura firme y compacta
Crema Inglesa + saborizante
Caramelizado
Textura suave, poco estable y cremosa

Crema de leche + azúcar + saborizante + gelatina
Textura suave, semi estable y cremosa
FLAN
MOUSSE
PARFAIT
Leche + huevos + azúcar (evitar aireación)
Cuajado a baño maria al horno
Textura firme, estable
Claras de huevo montadas + crema de leche montada + saborizante + gelatina
Textura aireada y cremosa
Aparato bomba + crema montada + saborizante + gelatina
Textura estable, cremosa

Fuentes
http://www.gastronomiaycia.com/2009/06/12/creme-brulee/
http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/definicion-mousse-pasteleria--3744.html
http://fabchicandfit.onsugar.com/Parfait-un-postre-de-elegancia-7868483

No hay comentarios.:

Publicar un comentario