PALET
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CREME BRULE
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PANACOTA
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Liquido saborizado/jugo de frutas + gelatina Textura firme y compacta ![]() |
Crema Inglesa + saborizante Caramelizado Textura suave, poco estable y cremosa ![]() |
Crema de leche + azúcar + saborizante + gelatina
Textura suave, semi estable y cremosa
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FLAN
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MOUSSE
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PARFAIT
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Leche + huevos + azúcar (evitar aireación)
Cuajado a baño maria al horno
Textura firme, estable
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Claras de huevo montadas + crema de leche montada + saborizante +
gelatina
Textura aireada y cremosa
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Aparato bomba + crema montada + saborizante + gelatina
Textura estable, cremosa
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Fuentes
http://www.gastronomiaycia.com/2009/06/12/creme-brulee/http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/definicion-mousse-pasteleria--3744.html
http://fabchicandfit.onsugar.com/Parfait-un-postre-de-elegancia-7868483
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