jueves, 14 de mayo de 2015

Alimentacion Diabeticos

Todas las personas que sufren esta enfermedad deben saber cuáles son los alimentos -y las cantidades adecuadas de estos- que pueden consumir. Si alguien es diabético, es fundamental que tome en cuenta las siguientes recomendaciones para mejorar su forma de alimentarse:

Azúcar: no es necesario que se la eliminar de la dieta, pero sí se debe consumir de una forma moderada, es decir, sólo para ocasiones especiales y en pocas cantidades

Carbohidratos: lo recomendable es que se consuma carbohidratos como: vegetales, legumbres y granos enteros, pues estos ayudan a mantener el nivel de azúcar

Horario:  tener en cuenta que no se debe saltar el desayuno, y se debe ingerir los alimentos de una forma regular. Comer a la misma hora sería lo correcto.
Grasas: se debe consumir grasas no saturadas, aceite de oliva, aguacate, nueces, pescados como el salmón y semillas de linaza.

Postre

Nombre de la receta: Soya Diet Parfait  
Género  Postre    
Porciones/peso: 150gr    
Fecha de producción:      
Observaciones:      
         
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE     
Bizcocho de soya y nuez          
Harina de soya 63 gr      
Huevos 2 Unidad      
Estevia 5 gr      
Mantequilla 25 gr      
Polvo Hornear 5 gr      
Nueces 10 gr Trituradas    
           
Parfait de Toronja/Arandanos          
Leche de soya 100 ml      
Estevia 25 gr      
Yemas de huevo 60 gr      
Crema de soya 175 gr      
Zumo de toronja/arandanos 50 gr      
           
Coulis de uvilla          
Uvilla 50 gr      
Estevia 5 gr      
Agua c/N        
PROCEDIMIENTO          
           
Bizcocho   Huevos + Stevia (45*C),
Batir hasta quintuplicar volumen.
Agregar harina en forma lluvia Incorporar mantequilla
derretida
 Parfait 
Calentar leche, estevia y yemas
Enfriar en batidora
Montar crema e incorporar
Congelar
Coulis Realizar almibar Licuar, reservar
 
 
   
   
   
   
   
   
           



jueves, 7 de mayo de 2015

Menu Vegano

Entrada
Ceviche de chochos con gluten

Sorbet
Sorbet de leche de soya con coco y galletas de amaranto

Plato Fuerte
Albondigas de espinaca en salsa boloñesa con vegetales glaseados, rucula y germinados.

Postre
Panacotta de leche de almendras, coulis de moras, bizcocho de cocholate y salsa de vino tinto.

Nombre de La receta:Albondigas de espinaca y   tofu
 
 
Porción /peso80gr   
   
   
   
INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE 
espinacasgr300chifonade
tofugr150repicado
harina de soyagr20 
harina de trigogr50 
aceite de oliva c/n 
nuez moscada c/n 
pimienta negra molida c/n 
agua c/n   
sal c/n   
1. Blanquear las esponacas 2. Disolver 20gr de harina de soya en 10 gr de agua,
3. mezclar espinacas, tofu, harina de soya disuelta, aceite de oliva, nuez moscada, pimienta y sal
4. mezclar bien formado una masa mientras poco a poco se agrega harina de triga formando las
albondigas 5. hervir las albóndigas en agua hasta que floten 6. reservar.


Nombre de La receta:Salsa boloñesa vegana
 
 
Porción /peso300gr   
   
   
   
INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE 
soja tecturizada medianagr150 
cebolla perlaUnidad0.5 
zanahoriaUnidad2 
dientes de ajoUnidad2 
azúcar de cañacucharada1 
salsa pomodorogr300 
sal, pimienta, pimentón c/n 
aceite de oliva c/n   
      
1. Remojar la soja texturizada durante al menos 20 minutos; 2. Hacer un refrito con la cebolla,zanahoria, ajo, aceite de oliva; 3. añadir la soja texturizada y añadir el refrito, cocinar tapado; 4. añadir la pomodoro y agua y añadir pimentó, pimmienta y cocinar por 10 mintos a fuego lmedio; 5. rectificar sal y correguir acidez con azúcar.

Veganos: Alimentación y Filosofia

Filosofía
El veganismo es una alternativa ética y sana al consumo y dependencia de los productos -no adaptados a nuestras necesidades físicas y espirituales- como la carne, el pescado, los lácteos, los huevos, la miel, los productos derivados de los animales, y otros artículos de origen animal como el cuero y las pieles. Se puede afirmar que es el estilo de vida más sano y respetuoso con los animales y la Naturaleza.
Además de los múltiples beneficios personales derivados del rechazo de los alimentos o artículos de consumo obtenidos de la explotación cruel, injusta e innecesaria de los animales, la adopción del veganismo contribuye a paliar el hambre mundial, a proteger el medio ambiente y a mejorar la calidad de vida de todo el planeta, creando las condiciones idóneas para una convivencia social basada en la no violencia.

Alimentación
Cualquier producto de origen animal (huevos, lácteos, carne, etc.) implica considerar que los intereses de los humanos pueden prevalecer por encima de los intereses de los demás animales que son utilizados para su producción. En consecuencia, éstos son comprados, vendidos, privados de libertad, alejados de sus familias, inseminados artificialmente, matados... en definitiva; siempre son las víctimas de los productos para los cuales fueron criados. Podemos llevar vidas sanas y equilibradas sin necesidad de alimentarnos de dichos productos. Elegir entre la vida y la muerte de cientos de animales, es tan sencillo como elegir uno u otro plato en el menú.

Fuente
http://worldvegfest.org/ave/quees.html

jueves, 23 de abril de 2015

Proveedores Vegetales



Pronaca
Marca: Hortana
Lechuga Romana - Bolsas selladas - Kg - 1,80
Lechuga Crespa - Bolsas Selladas - Kg - 1,76
Lechuga Seda - Bolas selladas - Kg - 1,60
Lechuga Criolla - Bolsas selladas - Kg - 1,40
Rabanos - Bolas selladas - Kg - 0,80

Agromadivisa
Cebolla larga - Bandeja - kg - 2,30
Cebolla paiteña - Funda -kg - 1,88
Tomate riñón - Bandeja - kg - 2,30

Ecopacific
Naranjas - malla - kg - 1,30/kg
Naranjas tangelo - malla - kg - 2,10/kg
Toronja - malla - kg - 1,05/kg
Mandarina - malla - kg - 2,40/kg
Limón -  malla - kg - 0,90/kg

Proagro
Zanahoria - granel - kg - 0,78/kg
Arvejas - granel - kg - 1,30/kg
Frejol - granel - kg - 1,10/kg
Papas - granel - kg - 1,35/kg
Apio - granel - kg - 0,70/kg
Culantro - unidad - 0,80
Perejil - unidad - 0,80
Choclo - bandeja - kg - 1,20


Fuente
Supermaxi


Proceso elaboración Masa de Morocho

jueves, 16 de abril de 2015

Proveedores Pescados y Mariscos

Pronaca

  • Camarones Pelados y desvenados 450gr - 5,75
  • Camarones Pelados y desvenados 800gr - 11,69
  • Mixtura de Mariscos 400gr - 6,30
  • Tilapia 450gr - 4,80
  • Tilapia 800gr - 8,90
  • Corvina 450gr - 7,30
Aleman Fish
  • Dorado 400gr - 4,50
  • Tilapia 400gr - 5,40
  • Pargo 400gr - 4,20
  • Corvina 400gr - 6,60
  • Camarones pelados 450gr - 5,44
Ecuatics
  • Corvina 450gr - 6,30
  • Tilapia 450gr - 4,60
  • Dorado 450gr - 5,10
  • Camarones 450gr - 5,60

Brotes y Germinados del Ecuador

Existen varios germinados que los cultiva la empresa Germinatu, entre los principales están:

Germinado de Cebolla   Germinado de Mostaza

Germinado de Brocoli      Germinado de Rábano
contrato mayanquer 3 063    contrato mayanquer 3 064           

Germinado de Trigo          Germinado de Trebol
contrato mayanquer 3 065         contrato mayanquer 3 066

Germinado de Lenteja        Germinado de Alfalfa
contrato mayanquer 3 067         contrato mayanquer 3 068

http://germinatu.com/germinados-3/

Temperaturas y Términos de Cocción de la Carne

Rojo Inglés

  • Corte sellado en cada lado a fuego alto
  • Capa externa bien cocida, interior crudo (frió inclusive)
  • Hasta 55°

Medio
  • El corte no pierde jugosidad
  • Sellado a la plancha, centro rojo
  • Hasta 63°

Tres cuartos
  • Pierde jugosidad y sabor
  • Capa externa bien cocida, centro color café claro
  • Hasta 71°

Bien cocido
  • Pierde hasta 70% de jugosidad
  • Color cafe-gris, sin jugosidad
  • Hasta 77°

jueves, 9 de abril de 2015

Productos Lacteos

Proveedor: Floralp

  • Leche entera 1lt-0,80
  • Quesos Frescos
    • Fresco 500gr - 3,20
    • Ricootta 500gr - 2,30
    • Queso Crema 300gr - 2,50
  • Hilados
    • Mozarella 500gr - 4,70
  • Semimaduros
    • Brie 250gr-3,60
    • Camembert 300gr-4,40
    • Taco Cheese 300gr-3,80
  • Maduros
    • Gruyere 400gr-3,50
    • Edam 400gr-3,75
    • Holandés 400gr-4,20
    • Cheddar 400gr- 3,40
    • Parmesano 300gr-2.70
    • Gouda 300gr-4,20
Alpina
  • Kiosko
    • Queso Fresco
    • Queso Mozzarella
    • Yougurt
    • Queso Parmesano
    • Queso Cheddar
    • Queso con hierbas
    • Queso con aji
Pasteurizadora Quito
  • Leche entera, semidescremada, deslactosada
  • Mantequilla
  • Yogurt
  • Leche saborizada
Andina
  • Leche entera, semidescremada
Toni
  • Leches saborizadas
  • Leche entera, descremada

Pastas y Caracteristicas

 

TIPO                         
CARACTERISTICA
Spaghetti Largo, redondo
Spaghettini Largo, redondo y muy fino
Vermicelli Muy delgado
Linguini Aplanado ligeramente
Perdatelli Spaghetti de cavidad hueca
Fussilli Forma de tornillo
Macaroni Corto, tubo hueco
Macroni Tubos pequeños huecos
Penne Tubos huecos, corte en diagonal
Fetuccine Fideo de huevo, plano
Tagliagelie Fideo de huevo, plano y ancho
Canelonni Cilindrica, para rellenar
Farfalle Forma de lazo o moño
Ravioli Pasta fresca, forma cuadrada, rellena
Capelli D´Angelo Muy delgados, enrollados

Bibliografia
http://es.scribd.com/doc/241266595/Clasificacion-de-Las-Pastas-y-Sus-Caracteristicas#scribd

jueves, 26 de marzo de 2015

Productos elaborados con agentes gelificantes

PALET
CREME BRULE
PANACOTA
Liquido saborizado/jugo de frutas + gelatina
Textura firme y compacta
Crema Inglesa + saborizante
Caramelizado
Textura suave, poco estable y cremosa

Crema de leche + azúcar + saborizante + gelatina
Textura suave, semi estable y cremosa
FLAN
MOUSSE
PARFAIT
Leche + huevos + azúcar (evitar aireación)
Cuajado a baño maria al horno
Textura firme, estable
Claras de huevo montadas + crema de leche montada + saborizante + gelatina
Textura aireada y cremosa
Aparato bomba + crema montada + saborizante + gelatina
Textura estable, cremosa

Fuentes
http://www.gastronomiaycia.com/2009/06/12/creme-brulee/
http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/definicion-mousse-pasteleria--3744.html
http://fabchicandfit.onsugar.com/Parfait-un-postre-de-elegancia-7868483

Pescados Redondos y Planos: diferencias

Peces Planos
Peces Redondos
Se los encuentra en el fondo del mar
Se los encuentra tanto en agua salada como en agua dulce.
Ojos de un solo lado de la cara
Ojos en ambos lados de la cara
Aspecto inconfundiblemente plano
Aspecto transversal redondo
Es un pescado de alta fibra muscular, casi sin espinas. Tiene un espinazo de cabeza a cola, fácil de cortar en porciones
Por ejemplo el lenguado, el gallo y la platija.


RECETAS
  • Lenguado al vapor con salsa de vino blanco
  • Filetes de Rodaballo con salsa de aceitunas y vegetales glaseados
  •  Papillote de Lenguado con salsa de limón y finas hierbas.
El abadejo, el bacalao y la merluza negra entre otros.


RECETAS
  • Lubina al horno rellena de tapenade y salsa holandesa
  • Estofado de bacalao al vino blanco
  • Trucha sarteneada con salsa meuniere

Fuentes

https://prezi.com/izie4us5z87p/diferencias-entre-pescado-plano-y-redondo/
http://comohacerpara.com/se-clasifican-los-pescados_4929c.html